 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.zjmenchuan.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
香菇鮮味低鈉鹽的配方研究及其智能感官分析
閱讀：686發(fā)布時(shí)間：2022-12-20
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.3MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 54次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 686次 |
摘要：目的 優(yōu)化香菇鮮味低鈉鹽產(chǎn)品配方,并對(duì)其進(jìn)行智能感官分析。方法 以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo),通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對(duì)香菇鮮味低鈉鹽的產(chǎn)品配方進(jìn)行研究,并應(yīng)用電子鼻與電子舌對(duì)最佳配方的氣味和滋味特點(diǎn)與普通精制鹽、普通低鈉鹽進(jìn)行對(duì)比分析。結(jié)果 香菇鮮味低鈉鹽最佳配方為:香菇提取物添加量為0.8‰、白砂糖添加量為1.0‰、L-蘋果酸添加量為0.5‰、5’-呈味核苷酸二鈉添加量為0.4‰;感官評(píng)分值可達(dá)96.2分;含有較為豐富的含硫有機(jī)化合物及芳香族化合物。電子舌測(cè)定的苦味、澀味、苦味回味和澀味回味均在無味點(diǎn)以下且均低于普通低鈉鹽,鮮味和豐富性顯著高于其他兩款食鹽,咸味高于普通低鈉鹽,與精制鹽無顯著差異。結(jié)論 優(yōu)化后的產(chǎn)品保留了食鹽的咸味且鮮味突出,風(fēng)味及口感俱佳,明顯優(yōu)于普通精制鹽和低鈉鹽。
關(guān)鍵詞：低鈉鹽;香菇提取物;風(fēng)味改良;智能感官;
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
