 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>不同來源和年份諾鄧火腿的理化和呈味性質---日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同來源和年份諾鄧火腿的理化和呈味性質---日本INSENT電子舌
閱讀：589發布時間：2022-05-05
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 45次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 589次 |
詳細介紹
摘要：為研究市售常見諾鄧火腿的差異,對具有地域特色的諾鄧火腿進行綜合評價。以洋三元白豬、諾鄧黑豬為原材料,按照諾鄧火腿工藝加工1、3年火腿,測定其理化指標、質構特性和游離氨基酸含量,并用電子舌分析其滋味特性差異。結果表明:4組火腿質地存在明顯差異;4組火腿中均分離出18種游離氨基酸,精氨酸含量豐富,亮氨酸、賴氨酸和谷氨酸次之;洋三元白豬火腿（W組）的游離氨基酸含量高于諾鄧黑豬火腿（B組）,B組的鮮味氨基酸相對含量高于W組,氨基酸的釋放量可明顯將1年和3年的火腿區分開;電子舌結果表明,B1組的滋味豐富性最大,B3組的咸味最大但鮮味最小,W1組的鮮味較大但豐富性較小,W3組的咸鮮味和豐富性適中。綜上,鮮味、豐富性和咸味是諾鄧火腿重要的味覺指標,諾鄧黑豬火腿滋味較為豐富,B3組硬度、咸味最大,加工過程中要控溫控濕。
關鍵詞：諾鄧火腿;質構;游離氨基酸;呈味特征;電子舌;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.zjmenchuan.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
