 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>臘腸發酵過程中細菌多樣性評價及其對風味的影響
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
臘腸發酵過程中細菌多樣性評價及其對風味的影響
閱讀：691發布時間：2022-03-28
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 1.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 51次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 691次 |
詳細介紹
摘要：采用電子鼻對不同發酵時間臘腸風味品質進行評價,并采用MiSeq高通量測序技術對細菌多樣性進行解析,同時對細菌的代謝功能進行預測,最終對細菌多樣性與風味品質和代謝通路進行關聯分析。結果發現在發酵到10 d左右,臘腸的風味品質發生了明顯的變化,發酵初期是臘腸風味品質形成的關鍵時期。在門水平上,厚壁菌門（Firmicutes）和變形菌門（Proteobacteria）平均相對含量之和高達96.00%。在屬水平上,主要為乳桿菌屬（Lactobacillus）、葡萄球菌屬（Staphylococcus）和魏斯氏菌屬（Weissella）等乳酸菌。經基因功能預測和相關性分析發現,乳酸菌對臘腸的發酵成熟和風味品質的形成有至關重要的作用。同時,研究表明發酵時間控制在10 d左右,所得的臘腸品質較好。
關鍵詞：臘腸;電子鼻;細菌多樣性;功能預測;高通量測序;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.zjmenchuan.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
