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糖漬對(duì)板栗加工與風(fēng)味品質(zhì)的影響研究---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：724發(fā)布時(shí)間：2021-09-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 877.9KB |
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詳細(xì)介紹
摘要：以固形物增加率為指標(biāo),通過對(duì)炒板栗產(chǎn)品的香氣測(cè)定,比較不同處理對(duì)板栗加工與風(fēng)味品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,在50～60°Brix的葡萄糖液、料液比1∶15、糖漬80 min的條件下,按傳統(tǒng)方式炒制50 min后,固形物增加率可達(dá)6.46 g·g-1,此時(shí)板栗色澤均勻,果形飽滿,氣味香而不濃,甜而不膩。
關(guān)鍵詞：糖漬;板栗;風(fēng)味品質(zhì);
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