 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>基于模糊數學的低致敏營養餐包感官評價研究---日本INSENT電子舌
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
基于模糊數學的低致敏營養餐包感官評價研究---日本INSENT電子舌
閱讀：863發布時間：2021-05-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 6.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 170次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 863次 |
詳細介紹
摘要：以低致敏蛋白、微囊化油脂以及復合糖元為主要原料制備開發低致敏營養餐包。從粉體的顆粒特性、沖調特性和主客觀感官特性等對餐包開展評價研究，利用模糊數學法對餐包沖調后的色澤、氣味及滋味、組織狀態進行感官評價；通過餐粉的均勻度、溶解穩定性、濕潤性進行基本特性評定。結果表明：餐包粉體粒度分布與餐包沖調特性具有相關性，細粉顆粒（0～30μm、0～50μm、0～100μm）與餐包沖調特性呈負相關性，與粗粉顆粒（200～500μm）呈正相關性，即隨細粉粉體顆粒體積不斷增加，濕潤時間不斷增加，沖調特性逐漸變差；隨粗粉粉體顆粒體積不斷增加，濕潤時間不斷減少，則沖調特性不斷加強。粉體粒徑與餐包感官評分呈正向線性相關性，一定范圍內，隨粒徑不斷增大，感官評分不斷加強，產品品質質量較好。該評價體系為完善低致敏營養包的加工工藝提供了理論依據。
關鍵詞：低致敏營養餐包，沖調特性，感官評價，模糊數學
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.zjmenchuan.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
