 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>不同解凍方式對冷凍竹莢魚品質的影響---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
不同解凍方式對冷凍竹莢魚品質的影響---美國FTC質構儀
閱讀：907發布時間：2021-03-01
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.8MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數： | 179次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數： | 907次 |
詳細介紹
摘要：為了提高冷凍竹莢魚的解凍品質，本實驗采用5種不同的解凍方式（冷藏解凍、流水解凍、超聲波流水解凍、超聲波靜水解凍、微波解凍）對冷凍竹莢魚進行解凍處理，分析了魚肉保水性、色澤、質構、高鐵肌紅蛋白質量分數、丙二醛含量、總巰基含量以及蛋白三級結構等理化指標的變化，并通過脈沖核磁共振分析儀分析了魚肉中不同狀態水分間的遷移情況，以及用光學顯微鏡觀察了魚肉組織的微觀結構。結果表明：冷藏解凍后的魚肉具有較好的保水性和色澤，肌肉組織完整，并且可以有效緩解蛋白質和脂肪的氧化，但是解凍時間長。超聲波流水解凍可以10 min內完成魚肉的解凍，適用于大批量解凍，相比于除冷藏解凍外的其他3種解凍方式，可以有效減緩魚肉蛋白質和脂肪的氧化，較好地保持魚肉品質。
關鍵詞：竹莢魚，解凍方式，超聲波流水解凍，冷藏解凍，品質
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.zjmenchuan.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
