 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.zjmenchuan.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
豬肝的脫腥及其在肉松中的應(yīng)用---德國(guó)AIRSENSE電子鼻
閱讀：1223發(fā)布時(shí)間：2020-05-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.2MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 249次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1223次 |
摘要：為除去豬肝的腥味，提高豬肝的利用率，采用酵母對(duì)其進(jìn)行發(fā)酵處理，同時(shí)采用響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化酵母粉、葡萄糖和淀粉的添加量，并將發(fā)酵豬肝應(yīng)用于肉松中。通過Box-Behnken 試驗(yàn)，得到酵母粉、葡萄糖和淀粉的添加量分別為4%、7%和14%，并對(duì)此添加量進(jìn)行驗(yàn)證，感官評(píng)分為97.5士1.6，與預(yù)測(cè)值擬合度達(dá)97.5%。采用主成分分析(PCA)對(duì)電子鼻獲取的風(fēng)味數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵豬肝與未發(fā)酵豬肝*分離；將發(fā)酵豬肝應(yīng)用于肉松中，得到感官品質(zhì)與普通肉松沒有顯著差異，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于普通肉松的豬肝肉松。
關(guān)鍵詞：豬肝，腥味，發(fā)酵，肉松
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購(gòu)買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
