 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.zjmenchuan.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
藜麥_小麥混合粉面團(tuán)特性及藜麥饅頭加工工藝---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1108發(fā)布時(shí)間：2020-03-26
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 | 資料大小： | 1.6MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 259次 | |
| 資料類型： |
未知文件  |
瀏覽次數(shù)： | 1108次 |
摘要：探討不同比例的藜麥全粉對(duì)高筋小麥粉面團(tuán)流變學(xué)特性的影響，確定藜麥全粉饅頭中佳的藜麥全粉添加比例并進(jìn)行饅頭加工工藝的優(yōu)化。通過混合實(shí)驗(yàn)儀和吹泡儀對(duì)面團(tuán)流變學(xué)特性進(jìn)行測(cè)定，以饅頭的感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)特性為評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)藜麥全粉饅頭的酵母添加量、發(fā)酵時(shí)間和醒發(fā)時(shí)間進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明：藜麥全粉饅頭的佳藜麥全粉添加量為15%；當(dāng)酵母添加量0.75%、發(fā)酵時(shí)間100 min、醒發(fā)時(shí)間15 min時(shí)，藜麥全粉饅頭的感官評(píng)價(jià)總分達(dá)到高值86.58，比容達(dá)到高值3.02 mL/g，同時(shí)，硬度、咀嚼性和膠著性分別達(dá)到低值9.76、45.53 N和6.66N。
關(guān)鍵詞：藜麥全粉，面團(tuán)特性，藜麥饅頭，加工工藝
點(diǎn)擊文件下載，可閱讀全文
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
