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日本INSENT電子舌：瀏陽豆豉生產過程中理化性質的變化研究
閱讀：973發布時間：2019-07-12
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 2.7MB |
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詳細介紹
摘要：本文主要對瀏陽豆豉自然發酵工藝過程中豆豉的理化、微生物指標、滋氣味的變化規律進行研究。在湖南某豆豉廠取樣，采用可培養方法測定細菌和真菌數量的變化，并檢測不同階段的總酸、氨基酸態氮、蛋白質及水分的變化、電子舌測定滋氣味變化。
關鍵詞：瀏陽豆豉；自然發酵；微生物；理化指標；電子舌
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