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電子鼻用于鰹魚血合肉風味改良的研究
閱讀：1504發(fā)布時間：2015-07-23
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 595KB |
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詳細介紹
本文旨在通過酒釀發(fā)酵的方式去除鰹魚血合肉的腥臭味。運用電子鼻( electronic nose) 對經(jīng)不同時間、 溫度和固液比發(fā)酵的血合肉及未經(jīng)發(fā)酵的新鮮血合肉的揮發(fā)性物質的變化進行初步測定， 對所得數(shù)據(jù)通過主成分分析( PCA) 和線性判別分析法( LDA) 進行了處理。而后通過感官評定， 確定佳發(fā)酵條件。終利用頂空固相微萃取 － 氣質聯(lián)用儀( HS- SPME- GC- MS) 對發(fā)酵前后血合肉的揮發(fā)性物質進行檢測和分析。電子鼻能檢測到酒釀發(fā)酵前后鰹魚血合肉揮發(fā)性成分的變化趨勢。由 GC- MS 分析可知， 經(jīng)過酒釀發(fā)酵后， 血合肉的腥味成分明顯減少。通過感官評定結果可知， 發(fā)酵時間為 4d、 溫度30℃、 固液比 1∶ 2時， 脫腥作用。由此說明， 酒釀發(fā)酵能夠較好的去除鰹魚血合肉的腥臭味， 改良其風味。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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