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電子鼻-2 種耐壓菌對鹽水鴨貨架期的影響-盈盛恒泰
閱讀：1585發布時間：2015-05-18
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 281.1KB |
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詳細介紹
鹽水鴨是我國*的醬鹵類肉制品， 古有“六朝風味， 白門佳品" 之譽， 組織細嫩、 口感滑潤、 風味*， 深受消費者喜愛：
1： 但由于蒸煮階段溫度較低， 導致殺菌不*， 加之冷卻、 包裝等工序中的二次污染難以控制， 使得鹽水鴨貨架期較短， 嚴重制約了其產業發展。行業中多采用傳統的高溫殺菌技術延長產品貨架期， 但是高溫殺菌破壞了鹽水鴨原有的感官特性及風味。
2： 消費者可接受性下降。近年來， 超高壓殺菌技術作為一種冷殺菌技術成為國內外學者的研究熱點， 在肉制品加工業中得到廣泛應用， 同時有很多高壓食品面市。
3： 研究表明， 超高壓殺菌技術在延長肉制品貨架期的同時， 能大程度保持產品原有風。
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