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六偏磷酸鈉對秘魯魷魚去酸效果及鮮度的影響
閱讀：2176發布時間：2015-05-13
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大小： | 748.4KB |
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詳細介紹
六偏磷酸鈉在魚、貝類等水產品加工過程中使用很普遍，常作為保水劑和品質改良劑，可起到保持水分、改善口感的作用。目前，在水產加工應用方面，我國衛生部已批準六偏磷酸鈉作為水分保持劑、酸度調節劑、穩定劑等在預制水產品中添加。
本文以秘魯魷魚為研究對象，探討六偏磷酸鈉處理對秘魯魷魚去酸效果，旨在改善秘魯魷魚的食用品質，促進秘魯魷魚產品的多元化發展。
結論：秘魯魷魚在0.5 g/L六偏磷酸鈉溶液中浸泡8 h的去酸效果佳，其TVB-N值也低，保鮮效果
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