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近日網上有一條熱門消息，河南鄭州有一對90后水果店夫妻同時查出患有肝癌，經到醫院檢查后，發現竟是因長期食用發爛的水果致癌。后經專家驗證，發生霉變的水果中存在黃曲霉素，這是一種強力的致癌物質，是一種耐高溫、殺不掉的有毒物質。

這種發生霉變的水果究竟還能不能食用？很多人覺得不要吃腐爛的部分就可以了，尤其是一些年齡稍大的長輩們，為了不浪費，將霉變切掉之后，剩余的好的部分繼續食用，這種不經意的做法其實正在危害你的生命健康。腐爛發生霉變的水果，剩余好的部分也有可能會產生霉變的物質，這些物質已經進入到水果里面，從外觀上是看不出來的，這些霉變產生的次生代謝產物，在潮濕的食品中出現黃曲霉素的幾率最高。

黃曲霉素主要是由黃曲霉寄生曲霉發生霉變后，產生的黃曲霉毒素，有B1、B2、G1、G2、M1、M2等17種 ，具有極強的致癌性、致突變性、致畸形，也是理化性質最穩定的真菌毒素。主要存在于土壤，各種發生霉變的堅果、花生、瓜子、玉米，大豆、稻谷、牛奶和奶制品、花生油等。黃曲霉毒素持續攝入所造成的慢性毒性，對肝臟具有慢性損傷及致癌作用，中毒特點一般是：早期胃部不適、腹脹、厭食、嘔吐，發熱。2-3周后出現腹水、下肢水腫、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。

還有，農民朋友們喜歡用玉米、花生、油菜籽自己榨油，認為即經濟又實惠，說土榨油天然，其實天然的未必是好的。自己盡量少吃土榨油，土榨油含有的雜質多，容易氧化變質，而且榨油的設備很難清洗干凈，會殘留很多的殘渣，氧化之后會發生霉變，這就會產生一類致癌物黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是肝癌的主要致病因子，食用之后給健康帶來極大地危害。

其實，黃曲霉毒素引發的中毒事件很多。1960年的時候，英國的火雞出現了大面積死亡，頭天還是歡蹦亂跳的，第二天，嘎嘣兒，就死了。一開始，火雞的這種突然死亡只出現在倫敦，緊接著英國中部，離倫敦挺遠的柴郡，也出現了火雞集體死亡的事件，癥狀*一樣。短短三個月內，造成了大約10萬只火雞的死亡。經調查發現，在火雞的飼料里，都含有同一種成分——花生粕，就是花生把油榨掉之后剩下來的那部分，而且這種花生粕來自同一條巴西的貨船，經化驗發現里面含有一級致癌物黃曲霉毒素。

國際上通用的分析方法有液相色譜法、液質聯用法、霉聯免疫法、薄層色譜法等。

下面是我們萊博瑞特公司根據GB 5009.22-2016《食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定》中第三法測定的實驗譜圖。