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便攜式水分活度儀所檢測的意義所在
閱讀：1028 發布時間：2020-9-15
便攜式水分活度儀(Water Activity，簡稱Aw)主要用于反應食品平衡狀態下的微生物能利用的或者能參與化學反應的有效水分、產品穩定性和微生物繁殖能力。
水分活度儀是測量食品、藥品等樣品的水分活度，目前國家標準推薦的測量技術為鏡面冷凝露點法 ，該方法具有測量時間短(平均時間3分鐘)、準確性高(0.003 aw)以及免校準等特點。該方法可以溯源到國家測量標準 。
水分活度是指食品中水分存在的狀態，即水分與食品結合程度(游離程度)。水分活度值越高，結合程度越低;水分活度值越低，結合程度越高。萬用表雖然在食物凍結后不能用水分活度來預測食物的安全性，但在未凍結時，食物的安全性確實與食物的水分活度有著密切的關系。水分活度是確定貯藏期限的一個重要因素。當溫度、酸堿度和其他幾個因素影響產品中的微生物快速生長的時候，水分活度可以說是控制腐爛重要的因素。所以在食物保存時，我們要參考水分活度值，數字萬用表以便更好的保存食物，防止食物的腐爛。
如何測定食物的水分活度值呢?這也是很多食品加工廠以及食物存儲單位的研究考慮的問題。如水果批發商，糧食加工廠家，國家糧庫等等。
便攜式水分活度儀是比較簡便的一種測定水分活度的方法，萬用表的使用方法這種方法是在一定溫度下主要利用AW測定儀中的傳感器根據食品中水的蒸汽壓力的變化，從儀器的表頭上讀出指針所示的水分活度。在樣品測定前需用氯化鋇和溶液校正AW測定儀的AW為9.000。
便攜式水分活度儀的特點如下：
1、快速測量
采用鏡面冷凝露點標準方法或其他二級方法測量水分活度，在5分鐘或者更短時間內獲得測量結果
2、樣品溫度可控
由于樣品的水分活度會隨著溫度的變化而改變。所以水分活度儀都需要能夠控溫，默認是25°C。保證數值的一致性
3、標準溶液
標準溶液有飽和鹽溶液和非飽和鹽溶液兩種，飽和鹽溶液的水分活度會隨著溫度的變化而改變，相對而言，非飽和鹽溶液則對溫度不是那么敏感，而且可以根據需要配制不同水分活度值的標準溶液。
4、使用簡單
無論是實驗室科研人員還是生產線上操作人員，都可方便使用
5、維護方便，只需簡單清潔即可
6、樣品量只需7mL甚至更少
7、水活性Aw或者相對濕度學參數顯示
8、可選插座和電源適配器