化工儀器網
技術文章
食味計為什么不能作為大米定價的標準儀器
閱讀：1162 發布時間：2020-8-4日本凱特Kett大米成分分析儀AN-920
通過成分分析儀AN-920可以測量出糙米、精米含有的水分，蛋白質、直鏈淀粉(參考值)等的成分，并顯示出米的「品質評價值」。試樣不用做粉碎等的預先處理。本公司產品中*搭載了數模顯示屏，結構簡單易操作。本成分分析儀能具體地出示米的成分品質，對科學管理大米味道的生產商、米飯工廠、米店等來說，是適合的品質控制用測量儀器。
大米食味值的評分為綜合性評分，食味值的高低主要受水分含量、直鏈淀粉、蛋白質、品種、脂肪酸含量的影響。
1、籽粒中的水分含量對大米的食味值有很大影響，尤其是對蒸煮后米飯的食味影響很大，當米粒中的水分含量低于14%時，在蒸煮過程中產生龜裂，是米粒中的淀粉流出，失去了米飯應有的彈性。但水分含量高于15%時，反映出米飯彈性好，食味佳。
2、直鏈淀粉含量也是影響大米食味品質的重要指標，通常來說直鏈淀粉含量月底，大米的食味值越高，直鏈淀粉含量不但影響大米的膨脹率和吸水率，同時也影響米飯的色澤，光澤粘度硬度等。
3、蛋白質是大米中的主要營養成份，其含量也對食味值有一定的影響，蛋白質含量直接影響米粒的吸水性，含量越高米粒結構越緊實，吸水速度越慢，吸水量越少。
4、大米中的脂肪酸成份影響食味值。大米中的脂肪成份在存儲過程中，在空氣中易水解、自動氧化等發生變質的情況，也對食味值有著不小的影響。
5、稻谷的品種是直接影響大米食味品質的，稻米具有遺傳基因的品質，是生長過程中自然形成的。從我國的稻米情況來看相對而言，產量越高的品種食味值越低，而產量低的品種食味反而更高。
儀器可以檢測出來大米的水分，蛋白質，直鏈淀粉和食感值，但是食感值是根據水分，蛋白質，直鏈淀粉三和綜合值來檢測的，所以可能水分，蛋白質，直鏈淀粉三個不同的值得出的食感值是一樣的或者相差不大，所以不能單靠食味值來判定大米的好壞，作為大米定價的標準。