買醬油，不是越貴越好，認準“氨基酸態氮"，便宜也能買到好醬油
醬油是日常烹飪中的必需品，過去醬油只有一種，而且都是散裝的，到供銷社里“打醬油"的事情相信很70、80后都做過?，F在的醬油品牌、種類繁多，讓人看的是眼花繚亂，也不知道怎么挑選，一味的認為貴了就是好醬油，其實好的醬油是有具體指標的，并不是貴了就一定好。
首先要分清楚目前的醬油都有什么品種：
1、生抽。生抽的顏色比較淺，味道咸鮮，是給菜肴增加滋味的主要調味品。
2、老抽。老抽有些品牌也叫“紅燒醬油"，顏色比較深，添加了焦糖，會有一些甜口，少量增鮮的作用，主要用來給菜上色。
3、醬油。介于老抽和生抽之間，可以上色也可以增鮮，是過去常用的調味料。
4、蒸魚豉油、魚露、白醬油、日本醬油、味極鮮等也都屬于醬油的一種，只不過所用原料、工藝略有區別。
如何挑選醬油？認準氨基酸態氮：
醬油根據氨基酸態氮含量不同，也劃分為不同的等級。
特級醬油氨基酸態氮含量需要≥0.8克/100毫升
一級醬油氨基酸態氮含量需要≥0.7克/100毫升
二級醬油氨基酸態氮含量需要≥0.55克/100毫升
三級醬油氨基酸態氮含量需要≥0.4克/100毫升
含量低于0.4的就不建議購買了，即便你吃起來感覺很鮮，但醬油的品質并不高。
相應的醬油生產廠家和市場監管部門也應加強相應質量指標的檢控，提高食品品質?；魻柕率称窓z測儀快速定量對待檢醬油檢測，簡單快速定量。用來完成自檢和檢控工作，適應于食品監測中心、調味制品生產加工、調味制品加工貿易、調味制品廠家自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。
