著色劑又稱食品色素，是以食品上色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的一種添加劑。某種角度，任何可以使物質顯現涉及需要顏色的添加劑都被稱為著色劑。
著色劑有哪些類型？
按來源分類：可分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩大類。
按結構分類：食品合成著色劑可分為偶氮類著色劑和非偶氮類著色劑；按溶解性分類：可分為脂溶性和水溶性。
著色劑有哪些危害？
少兒正處于生長發育期，體內器官功能比較脆弱，神經系統發育尚不健全，對化學物質敏感。若過多過久地進食含合成色素的食品，會影響神經系統的沖動傳導，刺激大腦神經而出現躁動、情緒不穩、注意力不集中、自制力差、思想叛逆、行為過激等。因此，家長要重視從小培養孩子良好的飲食習慣。
專家建議，盡量讓孩子多吃天然食品，不要買顏色太鮮艷、味道太香濃的食品。
著色劑檢測方法有哪些？
液相色譜-紫外檢測器法、液相色譜-二極管檢測器法、液相色譜-質譜法、薄層色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質譜法等。
著色劑檢測項目有哪些？
赤蘚紅、胭脂紅、酸性紅、莧菜紅、新紅、靛藍、亮藍、檸檬黃、日落黃、二氧化鈦等。
除此以外，著色劑還存在于豬肉、飼料等食品，以及化妝品中，其廣泛使用本質上是為了迎合消費者的心理，實際選購商品過程中，應該以健康、安全、環保為主。如對食品或其他存在疑問和好奇，可由專業的技術人員進行檢測。
