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凍干技術的成熟讓食品多了一份選擇
閱讀：255 發布時間：2023-9-11
凍干技術的成熟讓食品多了一份選擇
凍干食品現在已經成為生活中很常見的東西了，期初我們吃的方便面里面的蔬菜牛肉包，就是采用的凍干技術制作的佐料包。后期慢慢出現了水果凍干，蔬菜凍干等零食。凍干技術的厲害之處就在于不僅僅能保存好食物的形態，還能保留食材的大部分營養物質。說到凍干技術，其實早在二戰后，就開始有了，那個時候呢主要用于醫藥，航空航天領域。后期慢慢推廣，逐漸應用食品，不需要防腐劑就可以在常溫環境下保存5年以上。隨著社會迅速發展，人們的生活節奏快，都喜歡選擇便捷快捷的東西。于是凍干食品也備受年輕人們的喜愛。
整個凍干過程主要有三個階段：預凍,速凍,真空干燥（其中這個階段分為一次干燥和二次干燥）。簡單通俗的講，凍干就是對冷凍產品的一次升華過程。把新鮮的蔬菜，水果等食物預先快速凍結，并且還要在真空狀態下，然后將食品中的水分從固態升華成氣態，再解析干燥除去部分結合水，從而達到低溫脫水干燥。
凍干食品車間內部的設計一般分為原料保鮮庫——低溫冷藏庫——粗處理車間——精處理車間——凍干設備間——卸料間——暫存間——挑選間——金探篩選間——包裝間——成品庫。按照衛生要求，精處理車間和挑選區人員在進出口應當設立與車間相連的更衣衛生間，緩沖區等。并且在金探篩選間，成品庫，溫度要求小于等于15℃，因此應在適當的位置安置空調機房。按制冷規范要求，冷庫，速凍庫，凍干機的用冷需單獨設制冷站。