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帶您了解火腿腸的“出生地”
帶您了解火腿腸的“出生地"
說到火腿腸，有一個小故事。相傳在北宋時期，有個皇帝吃夠了宮廷御膳，想要擺個百奇龍宴。圣旨一下，滿朝官員到處搜求，有位叫宗澤的將軍回家鄉(xiāng)金華義烏找特產(chǎn)正趕上中秋佳節(jié)，與親朋好友聚會，品嘗到了咸豬腿肉做的粽子，宗澤覺得味道俱佳，于是便決定選幾只好的豬腿帶到京城參加百奇龍宴。誰料到皇帝吃了贊口不絕，宗澤恭請大家為此肉取名，由于咸豬腿肉經(jīng)過微火烤烙后色澤火紅，所以取名為“火腿"。在后來的流傳過程中，為了方便保鮮存放，就把精制的火腿肉裝進(jìn)了用香料腌制的豬腸里，演變?yōu)楝F(xiàn)在的香腸火腿腸。
隨著時間的推移，逐漸誕生了許多火腿腸企業(yè)，如早年的雙匯，得利斯，金鑼，雨潤，喜旺，波尼亞，波尼亞等。由于火腿腸味道好，并且方便，在日常生活中經(jīng)常作為桌子上的菜肴及配菜，并且對上班族或者走遠(yuǎn)道的人來說，香腸配泡面也是再好不過的搭配。
大企業(yè)里面“出生"的香腸那都是層層把關(guān)。合格的原材料為基礎(chǔ)，生產(chǎn)環(huán)境才是重要環(huán)節(jié)。一根火腿腸的制作是需要經(jīng)過絞肉，腌制，斬拌，灌腸等多道工序。按照行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，這一切需要在不低于30萬級潔凈生產(chǎn)車間內(nèi)進(jìn)行制作。所以別小看這間潔凈室，里面有很多學(xué)問。不同的企業(yè)裝修要求也不同，比方說有些區(qū)域不能受日光直射，恒溫裝置以及空氣過濾器應(yīng)該如何調(diào)試，房間應(yīng)當(dāng)預(yù)留出多大的面積高度合適等等，都不是一間普通的干凈車間能滿足的。食品安全問題貫穿的是整條生產(chǎn)線。從生產(chǎn)到包裝運(yùn)輸各個階段對環(huán)境的要求各不相同，只有搭建了潔凈車間才可使食品有效減少霉變概率，保證食品的質(zhì)量。