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我們都知道水具有三種形態，氣態、液態和固態，當水處于溫度0.01°C，壓力0.610KPA的時候，會呈現出氣、液、固三種形態共存的情況，此時水的溫度和壓力值又被稱為水的三相點。在水的相變過程中，當壓力低于三相點壓力的時候，固態的冰可以直接轉化為氣態的水蒸氣，也就是冰晶的升華。這是因為凍干食物是在冷凍的條件下進行脫水，冷凍后的食物形狀固定，在沒有破壞食物原本骨架結構的前提下，將填充于骨架縫隙的細小冰晶進行升華脫水，脫水后的食物不但維持了原本的骨架結構，原來冰晶所占的空間會形成像海綿一樣微孔，這些微孔極易吸水，能夠快速將食物復原。
凍干食品就是利用這一原理，通過專門的凍干機，在真空的條件下，將冷凍后的蔬菜、水果、肉類、水產品等食物的水分從固態冰直接升華成氣，從而使食物脫水干燥的。
作為儲備食物來說，凍干食品的優點毋庸置疑，也許真的可以幫助人類度過“末日”。另外，如果你天生是個宅家達人，囤一點當飯吃也是不錯的選擇。凍干技術簡稱FD技術，是英文“FREEZEDRIED”的縮寫，指真空冷凍干燥技術。在歐洲，利用凍干技術加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”；在日本，80年代的凍干食品開發就已經包括肉、蛋、蔬菜、水產品、谷類、水果、飲料、保健品等22大類。
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目前國外凍干食品市場行情，資料顯示，目前凍干食品在一些發達工業國家已經達到相當高的普及水平，美國、日本凍干食品的比重已達到40%以上。椐有關部門統計，目前美國每年消費凍干食品500萬噸，日本160萬噸，法國150萬噸，其他國家也很可觀。日本每年約需花1000億日元進口凍干食品，新加坡和韓國每年進口凍干食品達500億日元。日本、美國及歐洲等每年約需凍干大蒜粉6000噸，可見凍干食品的市場之大。
而在國內，凍干技術起步晚，進口品牌食品冷凍干燥機設備成本高，市場還不成熟。“FD技術將是未來食品行業的一個新趨勢，凍干黑科技產品適合懂健康、要健康、會健康、愿為健康付諸行動的消費者食用，這種消費趨勢折射出國民對健康營養食品需求提高。”業內人士認為。中國di一份基于海量交易數據的全維度餐飲報告《中國餐飲報告2018》顯示，中國消費者的健康訴求持續增加，“吃調料”的時代逐漸沒落，“吃原料”的時代開始崛起，“健康”已成為食品行業的新主題。