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食品級麥芽糖廠家

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參考價 15
訂貨量 1Kg
具體成交價以合同協議為準
  • 型號 飼料級
  • 品牌 其他品牌
  • 廠商性質 生產商
  • 所在地 菏澤市

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更新時間:2025-05-06 09:03:15瀏覽次數:834

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產品簡介

供貨周期 現貨 規格 25kg*1
貨號 麥芽糖 應用領域 環保,食品/農產品,化工
主要用途 甜味劑    
食品級麥芽糖廠家
麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點 102℃,易溶于水,甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體,在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,含一分子水的結晶 β-型麥芽糖,分子式為 β-C12H22O11·H2O,如果將結晶水除去,β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化,所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,其中已有5%-

詳細介紹

食品級麥芽糖廠家 

麥芽糖是無色晶體,通常含一分子結晶水,熔點 102℃,易溶于水,甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體,在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58,含一分子水的結晶 β-型麥芽糖,分子式為 β-C12H22O11·H2O,如果將結晶水除去,β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化,所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖,其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。

1.溶解性:不同麥芽糖異構體在水中的溶解度不同,無水α-型麥芽糖在 20℃ 時溶解 64 g/100 g,而一水麥芽糖的溶解度僅為 27 g/100 g,市售的無水麥芽糖混合晶體(α-型42%,β-型58%)的溶解度大于等于 62 g/100 g。在甲醇中的溶解度,無水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-、β-混合麥芽糖晶體>無水α-型麥芽糖 [1]  。
2.吸濕性:麥芽糖的吸濕性低,當麥芽糖吸收 6%-12% 水分后,就不再吸水也不釋放水分 [1]  。

3.穩定性:麥芽糖具有熱穩定性,加熱時也不易發生美拉德反應而產生有色物質。麥芽糖也耐酸,在 pH=3,120℃ 加熱 90 min,幾乎不分解

麥芽糖在食品工業上的應用
麥芽糖可制備成麥芽糖漿,其用途廣泛,用于食品行業的各個領域,固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品(如果凍)等 [5]  。主要用于加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油 [6]  。
①麥芽糖漿中含有大量糊精,具有良好的抗結晶性,在冷凍食品中也不會有晶體析出,還有防止其它糖產生結晶的效果,這樣就可以在生產果醬和果凍時防止蔗糖的結晶析出,延長食品的保存期 [5]  。
②麥芽糖漿具有良好的發酵性,故也大量用于面包、糕點、啤酒的制造 [5]  。
③麥芽糖漿有防止淀粉凝沉和老化作用,可以增加果凍、果醬和加淀粉的罐頭的保質期 [5]  。
④麥芽糖漿甜度低、吸濕性低、保濕性高,具有一分子結晶水的麥芽糖非常穩定,增加了食品的保濕性。在糕點中加入麥芽糖漿,可使糕點新鮮可口,但當麥芽糖吸收了6%-12%的水分后,就不再吸水,也不釋水,這種特性能使食品抑脫水和防止食品的老化,使食品長期處于綿軟、濕潤、新鮮、可口,增加食品的貨架期

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