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發酵罐用攪拌機—原理
發酵在食品制造領域的應用廣泛。如啤酒就是用大麥芽和酒花經酵母發酵而成。酒類飲料常以谷物或水果味原料，經不同的微生物（酵母菌、曲霉等）發酵，加工成不同的酒。酸奶是鮮奶里加入了乳酸菌經發酵而成。醋是利用米、麥、高粱等各種淀粉原料或直接用酒精接入醋酸桿菌發酵加工而成。醬是利用大豆，麥、麩皮、等原料經曲霉、酵母菌和細菌等多種微生物制成。現代發酵工程包括微生物資源開發利用；微生物菌種的選育和培養；固定化細胞技術；生物反應器設計；發酵條件的利用及自動化控制；產品的分離提純等技術。
傳統的發酵產品是指傳統食品發展中一直存在的應用發酵技術的食品，如料酒、醬油、酒精等。在傳統食品的生產中，發酵技術是生產過程中的核心部分。發酵技術的是否成熟，時刻關系到產品的好壞酒類釀造。
牛頓型流體不通氣情況下攪拌功率的計算
被攬拌物料一般可分為牛頓型流體和非牛頓型流體。牛頓型流體是指符合牛頓粘性定律的流體，即剪應力與速度梯度成正比的流體，其比例常數為該流體的粘度。否則為非牛頓型流體。牛頓型流體的主要特性是粘度只決定于流體的物理性質和溫度與流體的流動狀態無關。牛頓型流體的攪摔功率一般可通過計算得到。魯士頓( Rushton)等人用因次分析的方法對牛頓型流體攪拌功率進行大量的研究，提出幾何相似的單層攪拌槽，在有擋板的條件下，具有下述關系存在式中P一不通氣情況下的攪拌器軸功率(W)
p液體密度(Kg/m3)
u一液體粘度(Pas)
d一攪拌器直徑(m)
牛頓型流體通氣情況下攪拌功率的計算
攪拌液中通入氣體，攪拌功率明顯下降。攪拌功率下降不僅與攪拌液的重度降低有關，而且與攪拌器周圍的氣液接觸狀況有關。起初人們普遍認為，攪拌功率的是由攪拌液重度降低引起的。通氣的確使攪拌液的重度降低，從而降低了攪拌功率但人們也發現，在相同的通氣狀況下，改變攪拌器的結構，攪拌功率的下降是不同的其原因是攪拌器周圍的氣液接觸狀況對攪拌功率有重要的影響。攪拌器周圍的氣液接觸狀況是復雜的，至今還沒有一個確定的公式來表示攪拌器周圍的氣液接觸狀況對攪拌功率降低的影響程度。要預測通氣攪拌的功率，主要還是依靠實驗數據的擬合得到的經驗公式。
發酵罐用攪拌機—攪拌機設計
型號
葉輪直徑
軸長度
軸直徑
排液量
停留時間
攪拌強度
攪拌時間與均勻度
轉速
攪拌效率
排液方向
電機功率
電機轉速
電機效率
電機安裝彎矩
電機扭矩
加藥管至葉輪中心的距離
減速機齒輪油標號
CFD模型圖
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