真空冷凍干燥又稱冷凍干燥技術，是在超低溫冷凍干燥原料的基礎上，將固體原料中的水分在高真空泵的凍干倉內提升為氣態，因此以達到烘干的目的。真空冷凍干燥機冷凍干燥法比一般干燥法有許多突出的優點：可以在一定程度上保留食物的味道和營養成分；可儲存食材中易被空氣氧化的營養元素。因此，富含維生素和蛋白質、皮薄、汁液的蜜桃凍干脫水生產加工具有很大的發展前景和廣闊的產業前景。
使用真空冷凍干燥機時樣品的表面積應盡可能擴大，不含酸堿物質和揮發性有機溶劑，樣品必須*冷凍。如果有殘留液體，會引起氣化噴霧。注意冷阱在負65度左右，可以作為低溫冰箱使用，但一定要戴保溫手套，防止凍傷。啟動真空冷凍干燥機前，檢查出口閥門是否擰緊，充氣閥門是否關閉，有機玻璃蓋與膠圈接觸面是否清潔、無污物、密封良好。一般情況下，機器的連續使用時間不得超過48小時。在冷凍過程中，樣品的溫度逐漸降低。可將樣品取出并預熱一段時間（仍處于冷凍狀態）繼續干燥，縮短干燥時間。液晶顯示，中文界面，帶樣品干燥曲線。加裝進口壓縮機和換熱器后，制冷量增加，集水量增加。冷阱開口大，無內盤管，具有樣品預凍功能。預冷架可作為導向筒，加快干燥速度。冷阱和操作面采用不銹鋼制造，耐腐蝕，鐘罩光滑透明。透明鐘罩烘房，安全直觀。不銹鋼樣品架，普通樣品盤間距可調。本實用新型設計新穎、體積小、操作方便，減少了對實驗臺的占用。
打開真空冷凍干燥機機箱左側的主電源開關，氣壓數顯為大氣壓110pk。按住控制面板上的總開關鍵三秒以上，溫度數顯為冷井實際溫度。啟動冰箱并預冷30分鐘以上。將樣品放入樣品架，蓋上有機玻璃蓋，啟動真空泵。待氣壓數顯穩定后，記錄溫度和氣壓值。記錄真空冷凍干燥機停機前的溫度和氣壓。按住控制面板上的充氣閥，立即關閉真空泵。當氣壓數顯為大氣壓時，打開有機玻璃蓋，取出樣品。關閉冰箱，按住主開機鍵三秒以上，最后關閉主電源開關。待冷阱中的冰*變成水后，打開機箱左側的出水閥將水排出，用干布擦凈冷阱內壁，蓋上一大塊濾紙以防止灰塵。
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