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木瓜蛋白酶生產廠家
閱讀：1107 發布時間：2020-3-3
木瓜蛋白酶廠家 食品級木瓜蛋白酶生產廠家 木瓜蛋白酶價格
生產商：江蘇采薇生物科技有限公司
木瓜蛋白酶車Papain
EC3. 4.22.2 CAS號9001-73-4
來源木瓜蛋白酶是從木瓜果實中提煉而得的*生物酶。活性中心含半胱氨酸，屬巰基(一-SH)蛋白酶，其活性受氧化劑氧化或重金屬抑制。含有如下三種酶:(1)木瓜蛋白酶,相對分子質量21000,約占可溶性蛋白質的10% ;(2)木瓜凝乳蛋白酶，相對分子質量36000 ,約占可溶性蛋白質的45%;(3)溶菌酶，相對分子質量25000,約占可溶性蛋白質的20%。該酶具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的底物特異性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的酶解能力，同時還具有合成的能力，可把蛋白質水解物再合成蛋白質類物質，這種能力可用來改善動植物蛋白的營養價值或功能性質。
0F性狀白色至淺棕黃色無定形粉末，有一定吸濕性。溶于水和甘油，水溶液呈無色至淡黃色，有時呈乳白色，幾乎不溶于乙醇、三氯甲烷和等有機溶劑。適作用溫度為65C，(一般10~85C皆可) ,90C也不會*失活，耐熱性強;適pH為6.0~7.0,(一般pH3 ~9.5皆可)。
ADI值不作特殊規定 ,用量以GMP為上限(FAO/WH0 ,2001)。
使用必要性主要用于啤酒抗寒 、肉類軟化、谷類預煮的準備、水解蛋白的生產。
使用條件水解動植物蛋白;肉禽制品、餅干中添加量均以GMP為準。可制成肉類嫩化劑酒類澄清劑、餅干松化劑、保健食品、高級口服液等,提高食品的營養價值，更有利于消化吸收。
使用工藝添加量一 般為0. 1% ~0.3%，以原料計。
預期使用效果水解啤酒中的蛋 白質，避免冷藏后引起的渾濁;可水解肌肉蛋白和膠原
蛋白,使肉類嫩化。可把食品中大分子的蛋白質水解成小分子肽或氨基酸。