不銹鋼立式發酵罐利用空氣噴嘴噴出高速的空氣，空氣以氣泡式分散于液體中，在通氣的一側，液體平均密度下降，在不通氣的一側，液體密度較大，因而產生與通氣側的液體產生密度差，從而形成發酵罐內液體的環流。
發酵罐有多種形式，較常見的有內循環管式，外循環管式、拉力筒式和垂直隔板式。外循環式的循環管設計在罐體外部，內循環管是兩根，設計罐體內部。
在不銹鋼發酵罐中，循環管的高度一般不高于。罐內液面不高于循環管出口，且不低于環流出口。發酵罐的優點是能耗低，液體中的煎切作用小，結構簡單。在同樣的能耗下，其氧傳遞能力比機械攪拌是通氣發酵罐要高得多。
不銹鋼立式發酵罐主要優點：
1、結構簡單，基本原理也不復雜，與帶攪拌槳的漿式反應器相比能耗較低；
2、依靠氣體產生定向循環，而非離心泵類機械設備，流動形式確定，液體循環強烈，內部無運動部件，具有較小的剪切應力，能量耗散很均勻，對剪切力敏感物料具有特別重要的意義；
3、與傳統的鼓泡塔相比，其可操作量的氣體和液體流速范圍大得多；
4、供氣效率高，升氣管中通氣可大于鼓泡反應器進氣量，有利于好氧類反應；
5、流化效果佳，可以是固體顆粒，甚至較重的顆粒*保持懸浮狀態。
不銹鋼立式發酵罐主要缺點：
1、需要非常大的空氣吞吐量；
2、相間混和接觸較差；
3、當循環的有機體和操作條件發生變化時，底物、營養物和氧的量不能保持一致；
4、混和與通氣是耦合問題，也即很難在不改變通氣的條件下改善混和狀況。
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