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亞麻籽膠是一種多糖混合物（酸性多糖為主）和少量蛋白，亞麻籽膠耐受高價鹽（Fe3+、AL3+）的能力較差，但耐受低價鹽，即便是在較高濃度時對亞麻籽膠粘度影響也比較小，而且還具有增強其疑膠強度，改善透明性的作用。增稠劑的應用生產中應用，利用親水膠體的協同增效作用性質，亞麻籽膠能有效地提高產品質量和降低其用量。亞麻籽膠與黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、阿拉伯膠、

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作為增稠劑在食品中的應用

亞麻籽膠是一種多糖混合物（酸性多糖為主）和少量蛋白，亞麻籽膠耐受高價鹽（Fe3+、AL3+)的能力較差，但耐受低價鹽，即便是在較高濃度時對亞麻籽膠粘度影響也比較小，而且還具有增強其疑膠強度，改善透明性的作用。增稠劑的應用生產中應用，利用親水膠體的協同增效作用性質，亞麻籽膠能有效地提高產品質量和降低其用量。亞麻籽膠與黃原膠、瓜爾豆膠、魔芋膠、阿拉伯膠、CMC-Na等其他多糖類系水膠體的協同作用也很顯著，亞麻籽膠主要表現在溶液粘度大幅度提高，耐酸、耐鹽性增強，乳化效果好。懸浮穩定性，保濕性得到改善等。

亞麻籽膠的特性及其在冰淇淋中的應用

冰淇淋中添加穩定劑的作用在于，提高冰淇淋漿料的粘度；改善油脂以及含油脂固體微粒的分散度；防止或抑制冰晶的生長以及延緩冰渣出現的時間；改善冰淇淋的口感、內部結構和外觀狀態；提高冰淇淋體系的分散穩定性和抗融性。目前在冰淇淋中應用較廣的穩定劑是卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠及羧甲基纖維素（CMC）。亞麻籽膠是一種新型食用膠，別名富蘭克膠、胡麻膠，是以北方旱地油料作物胡麻子為原料經精選、清洗、浸提、固液分離、脫色、過濾、濃縮和干燥而得到的天然高分子復合膠，亞麻籽膠是一種以糖為主的種子膠。它不僅具有較好的保濕作用，而且具有較大的持水量，在食品工業中可以代替果膠、瓊膠、阿拉伯膠、海藻膠等，亞麻籽膠用作增稠劑、粘合劑、乳化劑和發泡劑。另外亞麻籽膠的彈性較大，在性狀上與瓜爾豆膠、黃原膠、魔芋膠等其他膠體*不同，亞麻籽膠是一種粘彈性較強的膠體。由于亞麻籽膠優良的功能特性，被廣泛應用于肉制品、飲料、冰點、高檔糕點、調味品等食品中，在保健品、藥品、化妝品等行業也有著廣闊的應用前景，作者將亞麻籽膠應用于冰淇淋中，結果表明它能較好地改善冰淇淋中，結果表明亞麻籽膠能較好地改善冰淇淋漿料的粘度，充分乳化油脂，從而使冰淇淋口感細膩，同時提高了產品的抗融性及成品率。

當亞麻籽膠的添加量為0.1以上時，經老化凝固后冰淇淋產品的膨脹率在85以上，口感細膩、潤滑，適口性好，無異味，冷凍事結構松軟適中。以亞麻籽膠為穩定劑，對亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及口感等特性進行單因素對比分析，結果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋產品品質。加入適量亞麻籽膠（0.1---0.5）能賦予冰淇淋產品滑溜和糯性的口感，并能提高產品抗融性。