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普魯蘭酶( pullulanase) 是一類淀粉脫脂酶，因其能專一性水解普魯蘭糖( pullulan，麥芽三糖以α-1，6糖甘鍵連接起來的聚合物) 而得名，屬淀粉酶類，能夠專一性切開直鏈淀粉分支點中的α-1，6糖苷鍵，切下整個分支結構，形成直鏈淀粉

· 普魯蘭酶與其他淀粉酶協同作用或單獨作用, 使食品質量提高,降低糧耗,節約成本,減少污染。普魯蘭酶能分解支鏈的特性決定了他在食品工業中的廣泛應用,已成為淀粉酶制劑中一個很有前途的新品種,具有廣闊的開發和應用前景

用途：糖 蜂蜜 谷物淀粉和飲料加工中除雜水解