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脫脂奶粉是一種高分子復合保護劑, 不論是單獨使用還是與其他保護劑混合使用, 均有較好的保護效果 。因為在冷凍干燥時 ,乳清蛋白能在菌體外形成蛋白膜 ,對細胞加以保護, 并可固定凍干酶類 , 且脫脂奶粉中其它成分也可提高菌體的冷凍干燥存活率, 為凍干物提供輕而多孔的結構 ,增強菌粉的復水性。保護劑是如何制備的呢？預先把海藻糖、蔗糖、葡萄糖、麥芽糊精、D-山梨醇 、甘油 、谷氨酸鈉 、VC、脫脂奶粉 、硫酸錳分別取出一定量溶解于無菌水中, 再置于帶塞玻璃瓶內滅菌 30 min。保護劑溶液用量為原發酵液 10%。保護劑的濃度增加，提高了細胞存活率，但到一定濃度后 ,隨著保護劑質量濃度的增加反而降低。其原因是由于高濃度的保護劑加速細胞內的蛋白質聚合, 形成較強玻璃化結構 ,反而不利于細胞的超低溫保存,復水效果不好。脫脂奶粉質量濃度為10%,海藻糖質量濃度為 5%, D-山梨醇質量濃度為 10%。脫脂奶粉在凍干配液中的作用:1.凍干過程中起到均質作用。2.對細胞及大分子有保護作用（防止聚集）。3.耐高溫。4.Tc溫度高。凍干樣品工藝優化:對藥品、診斷試劑、蛋白、多肽、酶、抗體、抗原等進行凍干工藝優化，包括保護劑篩選、凍干曲線優化、凍干穩定性測試、凍干生產工藝設計等。