時下流行的沖泡即食凍干燕窩是通過真空冷凍干燥機設(shè)備制備而成，凍干燕窩原理是在0℃以下進行，即在燕窩凍結(jié)的狀態(tài)下進行，只在后期降低燕窩的殘余水份含量時，才讓燕窩升至0℃以上的溫度，但一般不超過40℃。在真空條件下，當水蒸汽直接升華出來后，燕窩剩留在凍結(jié)時的冰架中，形成類似海綿狀疏松多孔架構(gòu)，因此它干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前，復(fù)水即可恢復(fù)原有性狀。
凍干燕窩優(yōu)點如下：
1、低溫下，燕窩中很多熱性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活。
2、在低溫下干燥時，燕窩中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
3、在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。
4、由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。
5、由于物料中水分在預(yù)凍以后以冰晶的形態(tài)存在，原來溶于水中的無機鹽類溶解物質(zhì)被均勻地分配在物料之中。升華時，溶于水中的溶解物質(zhì)就析出，避免了一般干燥方法中因物料內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。
6、干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。
7、由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。
8、干燥能排除95%～99%以上的水分，使干燥后燕窩能長期保存而不致變質(zhì)。
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