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TG酶-大豆分離蛋白
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  • TG酶-大豆分離蛋白

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貨物所在地: 上海上海市
更新時間: 2024-11-15 14:32:19
期: 2024年11月15日--2025年11月15日
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產品簡介

TG酶-大豆分離蛋白
儲存條件 : 常溫干燥 酶活 : 100U/g 單位 : 瓶

詳細介紹

TG酶-大豆分離蛋白

  • 儲存條件 : 常溫干燥
  • 酶活 : 100U/g
  • 單位 : 瓶

TG酶-大豆分離蛋白

概述:

谷氨酰胺轉胺酶又稱轉谷氨酰胺酶(簡稱TG),是一種催化酰基轉移反應的轉移酶,可催化其中的蛋白質分子之間發生交聯,將蛋白質分子粘合起來。其作用于各種底物蛋白質,如大豆蛋白、酪蛋白、谷蛋白、肌動蛋白、肌球蛋白等,可顯著提高大豆蛋白的凝膠性、溶解性、乳化性及乳化穩定性,進而提高蛋白質的營養價值,改善食品的風味、口感,延長貯藏期,因此谷氨酰胺轉胺酶在豆制品加工中有非常廣泛的應用。

產品特點:

1. 粘合力*。本品在蛋白質分子之間催化形成一種ε-(Υ-谷氨酰)賴氨酰共價鍵,在一般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質分子更緊密地結合在一起,提高大豆蛋白凝膠強度,使作用后的大豆蛋白具有高粘性及良好的彈性。在大豆分離蛋白提取時可提高其得率。

2. 良好的pH穩定性。TG的適作用pH為6.0,但在pH 5.0~8.0的范圍內該酶都具有較高的活性。

3. 熱穩定性強。TG的適溫度在50℃,在45℃-55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質食品體系中,該酶的熱穩定性會顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過程中,不至迅速失活。

4. TG在催化蛋白質反應過程中,溫度(在保持酶活溫度內)與時間成負相關關系:反應溫度高,反應時間短;反之,溫度越低時間越長。不同類型食品的理化特性,決定反應過程中溫度和時間的關系。

5. 綠色環保、安全健康。TG廣泛存在于動、植物及微生物機體中,人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物,因此,使用TG生產加工的新型食品不僅對人體是安全的,還有利于人體的健康。

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