如何預測食品的貨架期
進行貨架期研究有兩種測試方法：直接法包括在特定條件下將產品儲存一段比預期的貨架期更長的時間，并定期檢查它，記錄它什么時候開始變質。間接方法允許在不進行完整的儲存試驗的情況下進行貨架期預測，并且對具有長貨架期的產品非常有用，通常有兩種：
1.使用預測模型，根據特定條件下細菌生長的信息計算貨架期。
2.加速貨架期研究，通過提高儲存溫度來提高產品的變質速度。這里使用的一個工具是Q10模型，當溫度升高10°C時，腐敗率增加。在高溫下進行測試時，Q10模型可以預測產品在實際條件下的貨架期。對于大多數產品，Q10值為2.0。
用公式Q10 = (R2/R1 )(10/(T2-T1))來計算，其中：
R=產品的變質速率
T=進行測試時的溫度
MOCON通過實驗，得出一種產品在三種不同的溫度下進行測試獲得變質的時間。通過比較T2/T1與R2/R1、T3/T2與R3/R2獲得Q10值，將得出的數值應用到方程中:
Q10 = (24/15)(10/(30-20)) = 1.61
Q10 = (38/24)(10/(40-30)) = 1.58
通過以上計算，該測試產品的實際Q10約為1.6，而不是理論值2.0。當Q10值為2.0時，預測保質期為32周(8個月)，而當Q10值為1.6時，預測保質期為20.48周(5.2個月)。
結論
1.貨架期研究需要提供詳細的產品信息，以確定貨架期結束時的參數。
2.貨架期較短(易腐爛)的產品更適合使用直接法。
3.加速測試可以在更短的時間內為更長的貨架期產品提供結果。
4.Q10模型是加速測試的有效工具。
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