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2021-2-26 閱讀(6305)
極性和非極性這兩個概念經常和疏水親水聯系在一起。根據相似相容原理，極性溶質溶于極性溶劑中，非極性溶質溶于非極性溶劑中。水經常作為溶劑，其是極性的。所以極性氨基酸可看作是溶于水的氨基酸，反之，則不易溶于水。
另一方面，你也可以從氨基酸結構來看，氨基酸的性質主要取決于側鏈基團R，如果R只是H或是C、H兩元素組成的話，都是疏水的，如果含有極性側鏈基團，如-OH、-SH、-COOH、-NH2等，那么這個氨基酸就是極性的。
和親水疏水聯系起來，例如大部分蛋白質表面多為極性性氨基酸，內部為非極性氨基酸，正常情況下，這些蛋白質溶于水，但是當其變性以后，內部的非極性氨基酸暴露出來，這時候蛋白質就沉淀了。
