食品真空冷凍干燥機機，也叫FD-真空凍干機，是一種特殊形式的真空干燥方法，是物料中的水分從固態的冰晶體直接升華成水蒸氣的干燥方式，又稱為升華干燥。
(1)真空冷凍干燥機的優點
①真空冷凍干燥時，物料處于低溫和真空狀態，特別適用于熱敏性食品和易氧化食品的干燥，可以保留新鮮食品的色、香、味和維生素C，以及其它熱敏性營養成分。
②由于物料升華脫水之前先經凍結處理，形成了穩定的固體骨架，水分升華后，固體骨架基本維持不變,所以其干制品不會失去原有固體形狀。物料中原水分存在的空間又會使干制品形成多孔結構而具有非常理想的速溶性和快速復水性。
③由于物料中的水分在預凍以后以冰晶的形態存在，原來溶于水中的無機鹽被均勻地分配在物料之中，而升華時，溶于水中的無機鹽就地析出，這樣就避免了一般干燥方法因物料內部水分向表面擴散時攜帶無機鹽而造成的表面硬化現象。
④因物料處于凍結狀態，水分升華所需熱源溫度不高，采用常溫或稍高于常溫的加熱載體即可滿足要求。而且整個干燥設備往往不需要絕熱處理，不會有很多熱損失，所以熱能利用率高。
(2)真空冷凍干燥機的缺點
操作要在高真空和低溫下進行，投資費用和操作費用都很大，因而產品成本較高。
(3)食品真空冷凍干燥機的傳熱與傳質
①供給升華表面的熱量與升華所需熱1相同時，升華表面溫度、壓力達到平衡，升華正常進行。
②若供給的熱量不足，冰的升華消耗掉自身的熱量,升華表面溫度降低，平衡壓力降低，干燥速率放慢，甚至停止。
③提供足夠的熱量可加速干燥，但過度加熱，可能導致制品融化，甚至導致如下現象:
●物料溶液自由沸騰，溶液中的揮發性芳香物質的損失增加;
●產生泡沫或使食品產生充氣膨脹;
●液相沸騰的蒸汽流帶走物料顆粒，從而造成損失。
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