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介紹膳食纖維的測定原理
閱讀：1421 發布時間：2021-11-22
膳食纖維是一種不有被人體的消化酶所消化、也不被小腸吸收的以多糖為主體的高分子物質的總稱，它是由半纖維素、纖維素、木質素及果膠、樹膠、黏質等組成，是食物中具有一定生理功能的化學成分。
膳食纖維能有效的預防結腸癌、便秘、冠心病、糖尿病等疾病的發生，與蛋白質、脂肪、可利用碳水化合物、維生素等的消化吸收有關。膳食纖維作為第七大營養素的觀點已為越來越多的人們所接受;同時,富含纖維的食品也相繼出現,如何準確、快速地測定食品中膳食纖維的含量一直是膳食纖維研究領域的熱點和難點。
現行國家標準《食品衛生檢驗方法·理化部分(一)》(GB/T5009-2003植物類食品中粗纖維的測定方法,作為經典方法沿用至今。根據這一方法，我們又研究生產了纖維測定儀，在各大實驗室、研究所以及質量檢測機構，都有應用，并且取得了非常好的效果。
纖維測定原理：樣品相繼與熱的稀酸、稀堿共煮,并分別經過濾分離、洗滌殘留物等操作，再進行干燥、灰化。酸可將糖、淀粉、果膠質和部分半纖維素水解而除去。堿能溶解蛋白質、部分半纖維素、木質素和皂化脂肪酸而將其除去。再用乙醇處理。所得的殘渣干燥后減去灰分重即為粗纖維含量。