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如何運用凱氏定氮儀測定牛奶中蛋白質的含量
閱讀：553 發布時間：2020-7-17
凱氏定氮儀是用來測有機物的，一般是食物、飼料、化肥、土壤等物質里的N元素含量，再核算轉換出其內的蛋白質含量（因為蛋白質中N元素的含量是有必定比例的，知道了N元素含量，也就能算出蛋白質含量）。凱氏定氮儀的原理是用酸堿中和滴定法核算，根據堿的消耗量來測定N元素的含量。凱氏定氮儀也是食物、農業實驗室很常用的儀器。
凱氏定氮儀提示在作業實踐中應根據凱氏定氮法的檢測原理，運用凱氏定氮儀測定牛奶中蛋白質的含量，不只不會下降準確度而且能前進作業功率，以便更好地監督動物產品質量。
1.試樣消煮。精密稱取混合均勻的牛奶樣品5.0g(約25.0mg氮，稱樣量不能太大，不然易起許多泡沫)，準確至0.1mg;當心放入消煮管，避免試樣附著在管壁;參與混合催化劑5.0g，與試樣混合均勻;再參與12mL和2~5mL的雙氧水(牛奶脂肪含量高，在消煮前期極易起泡沫且泡沫不易消失，泡沫易粘附于管壁而影響成果的準確性;參與雙氧水起消泡作用，且易使溶液澄清通明，可縮短消煮時間);420e加熱至液體呈透亮的藍綠色后，繼續加熱至少1h;消煮好后關閉熱源讓其天然降溫。
2.蒸餾。向承受瓶內參與10mL硼吸收液和3滴混合指示劑，使冷凝管結束浸入硼吸收液，蒸餾4min；后用蒸餾水沖刷凱氏定氮儀冷凝管結束，洗液并入蒸餾液。
3.滴定。蒸餾結束后蒸餾液立即用鹽標準溶液滴定，滴定至溶液由藍綠色變為灰赤色，并一同做試劑空白對照。