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構建食品安全數據庫，雀巢實驗室應用質譜等分析技術
擁25家實有驗室的雀巢集團，2014年在北京設立食品安全研究院，在監控原材料及生產全流程的同時，對影響食品安全領域的“新威脅”做出快速反應，并與各雀巢實驗室保持溝通。北京商報記者近日在該研究院看到，研究員們運用LCD儀器、基于DNA的PCR及基因測序技術，以及“多種類、多組分獸藥殘留高通量（HR-MS）檢測技術”等創新科研技術，正在對“獸藥殘留”、“食品摻假”等愈發隱蔽的食品隱患逐一篩查。同時，該研究院還能夠分享25家雀巢實驗室數據。應該說，食品安全研究院已成為雀巢在擁有化質量體系外，構建起的一張應對食品安全“威脅”的新網絡。
研究院分享數據
從1867年雀巢創始人亨利·雀巢推出“Farine Lactée”，到目前雀巢集團涉及牛奶、食用油、咖啡、肉類等原料，組成的超過2000個品牌的龐大產品陣容，而在與之相伴的食品安全領域，雀巢集團通過*科技手段、整合大數據等方式，構建性的食品安全網絡。據了解，雀巢集團在擁有34家研發與產品技術中心。其中，在位于瑞士洛桑的雀巢研發中心里，聘請200余位致力于食品安全和質量研究的科學家，并新建立20座新的食品安全微生物學實驗室。
與此同時，質量和安全機構作為雀巢集團的重要組成部分，在還建立了25家區域測試實驗室。據統計，這些區域測試實驗室每天發布的食品安全結果約1萬個。此外，各家工廠每天也會生成約20萬份分析測試結果。每年，僅沙門氏菌測試的次數便超過100萬次。
在雀巢看來，在食品安全領域必須時刻保持警惕，并且還需要預見影響食品安全的新威脅，例如病菌生物進化帶來的威脅。雀巢集團相關負責人表示，“質量保證和產品安全”是雀巢集團業務原則之一，因此一直是備受雀巢關注的一個領域。食品安全威脅依然存在，因此還需要掌握世界不同地區與食品安全測試方法、風險評估和風險管理有關的專長。“在中國市場，消費者對于安全和健康食品的需求日益強烈，同時食品科學技術快速發展，監管環境不斷發生變化。在這種形勢下，雀巢進一步加強在食品安全方面的研究活動。”他表示。
從2008年“三聚氰胺”事件后，2009年我國推出首部《食品安全法》，同時政府的監管力度逐年加強。數據顯示，去年，我國食品安全綜合指數為63.7，已經提升至世界中游水平。在我國政府與消費者對于食品安全關注度日益增高的背景下，2014年，雀巢在華成立食品安全研究院，專注于食品安全領域的研究與前期預警，在技術和業務上直接隸屬于位于瑞士洛桑的雀巢研究中心。同時，雀巢食品安全研究與雀巢集團的25個質量保證中心網絡聯系起來，成為雀巢食品安全網絡中的一個環節。此外，該研究院將監控原材料到達工廠開始的整個食品生產過程，質量保證中心則是后一道關。
北京恒瑞鑫達科技有限公司，成立于2009年8月，成立至今已經和國內多家教育機構，全國各地多家企業有過長期的合作關系，專注于新型材料試驗機的研究，長期聘請清華大學jing密儀器系的專家為技術顧問，并成立新型材料檢測儀器研發中心。
北京恒瑞鑫達科技有限公司是集專業設計、開發、生產與銷售于一體的*股份制企業，專注于新型材料試驗機的研制、材料檢測技術的提高及材料試驗方法的創新，是國內的材料試驗檢測儀器的生產企業。恒瑞鑫達以精美的產品、的技術、精良的品質、精心的服務贏得了廣大用戶和*，產品全國，擁有一大批國內外科研院所及企業用戶，是國內試驗機行業發展速度zui快的企業之一。
雀巢集團技術官斯蒂芬·凱茨凱斯曾表示：“雀巢在確保原材料安全性的同時，還要在加工過程中小心謹慎，以免在殺滅病菌的同時，破壞食品的營養價值和品質，所有這些工作都離不開以科學為基礎的舉措，雀巢在中國成立食品安全研究院，可以幫助中國的工廠提高食品安全意識和質量管理水平。”
搭建獸藥殘留數據庫
據了解，在食品研發與生產中，雀巢為了保證食品質量和安全，已經建立起完善的質量體系，其中包含*的“雀巢質量管理體系”、通行的“ISO22000-食品安全管理體系”、“HACCP”、“GMP”等管理體系，以及中國政府要求的“食品工業企業誠信管理體系”。
然而，目前食品安全問題依然存在，而且面對一些隱性的食品安全問題，僅靠食品企業在生產環節的嚴格把控已經不能解決這些新問題。對此，與多家科研機構開展科學合作，聯合研發了社會急需的新型食品安全檢測技術，包括“多種類、多組分獸藥殘留高通量（HR-MS）檢測技術”、“多種指紋圖譜技術（紅外光譜IR、流動液相質譜儀FI-LC/MS、Maldi-TOF-MS）結合化學計量法檢測鑒定牛奶和橄欖油攙假”等創新科研技術，并為多項食品安全標準的建立提供了科學建議及支持。