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胎牛血清在實驗室和生物制藥等領域中廣泛用于細胞培養和生產生物制品。為了確保胎牛血清的質量和穩定性，通常建議在冷藏條件下保存。以下是冷藏保存的原因：

防止細菌和微生物的生長： 冷藏溫度有助于減緩或阻止細菌和其他微生物的生長。這對于保持胎牛血清的無菌性非常重要，因為任何細菌的污染都可能對培養物產生不良影響。冷藏條件下的低溫有助于抑制微生物的繁殖，延長血清的穩定性。

維持蛋白質的穩定性： 冷藏條件有助于維持胎牛血清中的蛋白質的穩定性。在常溫下，蛋白質可能會發生變性或降解，影響其生物活性。通過冷藏，可以減緩這些變化，確保胎牛血清的質量得到保障。

防止脂質氧化： 胎牛血清中包含一定量的脂質，而高溫和氧氣暴露可能導致脂質氧化。脂質氧化會引起血清的異味和顏色變化，同時也可能影響其中的生長因子和其他生物活性分子。通過冷藏，可以減緩脂質氧化的過程，維持胎牛血清的質量。

減緩酶活性： 胎牛血清中可能含有各種酶，這些酶在高溫下可能更活躍。冷藏有助于減緩酶的活性，防止酶引起的蛋白質降解和其他不良影響。

延長保存期限： 冷藏條件有助于延長胎牛血清的保存期限。在低溫下，血清中的各種成分更加穩定，減緩了化學反應和降解過程，使得胎牛血清能夠在冷藏條件下保持更長時間的質量和活性。

因此，冷藏保存胎牛血清是為了維持其無菌性、蛋白質的穩定性，防止脂質氧化和酶活性等因素，從而確保在細胞培養和生產中獲得高質量和可靠的實驗結果。