醒發箱又名發酵箱，適合現烤現賣的門店，幫助烘焙師提前一天設定面團醒發時間，提高面包出品效率。發酵箱的箱體大都是不銹鋼制成的，由密封的外框、活動門、不銹鋼托架、電源控制開關、水槽以及溫度、濕度調節器等部分組成。
發酵箱的工作原理，是靠電熱管將水槽內的水加熱蒸發，使面團在一定溫度和濕度下充分地發酵、膨脹。如發酵面包面團時，一般是先將發酵箱調節到設定的溫度后方可進行發酵。
發酵箱利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的適合發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點。下面我們看看醒發箱的使用方法：
1、發酵箱內要加一定量的水；
2、兩個轉扭一個是溫控，一個是濕控；
3、溫控調到30-38度；
4、濕度按品種來決定：一般來說，酥皮品種調到35-45度。因為濕度太高容易混酥。普通品種調到50-70度就可以了。
5、使用一段時間要注意加水就可以了。
注意：濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。
雖然不同品牌的醒發箱在使用方法上稍有區別，但是大致方法是一樣。食物經過發酵之后再食用不僅是營養價值增加了，更多的是食物的口感和品質有了質的飛躍，這也是美食愛好者比較關注的細節。
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