小麥面粉制作過程中，
電子式粉質儀表明適當添加水分有助于小麥粉質的提高，同時水分的添加會促進小麥胚乳根結構松散化、小麥面團強度降低。但是在小麥面粉具體生產過程中，具體又該添加多少水分為宜,才能夠生產出符合人們需求的面粉呢？可以通過電子式粉質儀進行實驗確定面粉較佳水分添加量。
電子式粉質儀證實隨著水分的變化，面粉中的淀粉和蛋白質在各系統中的移動發生變化，顆粒組合也發生變化，致使面團穩定時間和拉伸長度發生變化。其次，隨著水分調節，加工過程中通過清粉機送至各系統的物料發生變化，特別是含蛋白質不同的顆粒料送往前路心磨系統的變化更明顯，致使反映面團耐受機械攪拌能力的穩定時間及反映面團拉伸性和可塑性的拉伸長度發生了變化。
電子式粉質儀實驗表明在其他條件不變的情況下，對小麥的水分進行適當的調節，會影響面粉內在特性即：粉質和拉伸性能的變化，特別是前路皮磨前路心磨系統變化較大，因為，首先小麥胚乳中的淀粉和蛋白質是交叉混雜在一起的，由于二者的吸水速度和能力不同，膨脹速度也不同，從而引起淀粉和蛋白質的顆粒位移。
實驗結果表明，電子式粉質儀表明隨著水分添加量的改變，小麥粉質也在發生變化，研究人員表明面團中的水分添加量在15%以下時，小麥粉質處于較佳狀態。因此，在生產小麥面粉時較好將小麥粉水分控制在15%以內。
8
立即詢價
您提交后，專屬客服將第一時間為您服務