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技術文章

質構儀用于測定杏仁醬的稠度、內聚性和粘度

閱讀:582          發布時間:2024-7-8

目前多數果醬產品含有過多的糖分、人工色素和膠類添加劑等不健康成分,長期食用可能對健康產生不良影響。研究發現,枸杞多糖具有優異的抗氧化性,可減少氧自由基對細胞的損害。奇亞籽富含可溶性膳食纖維、蛋白質、不飽和脂肪酸和抗氧化物質,對心血管健康和消化系統功能有益。有研究表明,奇亞籽的攝入可以改善血糖、增加飽腹感。杏仁富含纖維、健康脂肪、多種維生素與礦物質,有助于維持心腦血管健康和調節膽固醇水平。還有研究表明,長期攝入杏仁可降低患心血管疾病的風險。而且,多樣化的食品融合有助于提供更豐富的營養物質以及口感,減少單一食物中可能存在的營養缺乏問題。

本研究設計了一款枸杞奇亞籽杏仁醬,該產品主要原料為脫皮甜杏仁,添加的輔料主要由純凈水、奇亞籽、枸杞濃縮液、陳皮、蜂蜜、食鹽組成,擬通過單因素和正交試驗確定最佳的配方,并對其感官和品質進行綜合評估,開發出口味dute、對人體健康有益的復合杏仁醬,為豐富我國市場上的食品種類、滿足人們多樣化的膳食需求提供科學依據。


1、枸杞奇亞籽杏仁醬質構測定

儀器:上海騰拔質構儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/BE反擠壓裝置

質構儀用于測定杏仁醬的稠度、內聚性和粘度

將枸杞奇亞籽杏仁醬倒入反擠壓杯中,測試條件如下:

測試模式:單次壓縮測試

測試速度:1mm/s

觸發力:5gf

目標模式:距離 25mm


可以用于測定枸杞奇亞籽杏仁醬的硬度、稠度、內聚性和粘度。




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