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近日，浙江大學生物系統(tǒng)工程與食品科學學院研究人員在國際食品期刊《Food Hydrocolloids》（中科院一區(qū)，IF：10.7）發(fā)表了題為"Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔Universal TA質構儀用于測定包裝膜的拉伸強度和斷裂伸長率。

具有緩慢和可持續(xù)釋放抗菌劑的抗菌食品包裝在確保食品質量和安全中發(fā)揮關鍵作用。在該研究中，通過溶液鑄膜法，基于EGCG和Fe的金屬-酚類網(wǎng)絡和百里香精油納米乳液(TEON)被成功嵌入到海藻酸鈉(SA)基質中來制備SA基膜，并系統(tǒng)分析了EGCG/Fe和不同濃度TEON對SA基膜形態(tài)、結構、物理性質和功能特性的影響。結果顯示 EGCG/Fe和TEON的加入顯著提升SA基膜的機械強度、柔韌性、熱穩(wěn)定性、紫外線屏蔽性、水蒸氣阻隔性和氧阻隔能力。另外，TEON的加入能夠使SA基膜緩釋百里香精油，這明顯提升了膜的抗氧化和動態(tài)抗菌性。最后，SA基膜顯著降低豬肉的pH值增加速度和菌落總數(shù)，對豬肉表現(xiàn)出突出的保鮮作用。該研究開發(fā)的載有EGCG/Fe的SA基膜被期望成為具有緩釋性能的一種潛在抗菌材料來用于食品包裝。

膜的力學特性影響運輸、儲存和加工期間其對食品的保護能力。評估膜機械強度zui常用的指標是拉伸強度(TS)和斷裂伸長率(EB)，這取決于膜中各種成分的結構和相互作用，這兩個指標可以通過拉伸測試來獲得。由下圖C和D可知，純SA膜的TS和EB分別為35.35MPa和9.08%。EGCG/Fe的加入明顯改善SA基膜的機械強度和柔韌性，這可能歸因于EGCG/Fe較強的力學性能。相比SA-EGCG/Fe膜，TEON的加入降低了膜的TS，這可能歸因于TEON導致膜中聚合物鏈之間分子相互作用的弱化，導致膜內聚力和機械阻力的損失。另一方面，隨著TEON濃度的增加，膜的EB從11.38%顯著增加到15.03%，這可能理解為TEON的增塑作用破壞了膜中次級鍵和改善了膜中聚合物分子鏈的柔韌性，從而提升了膜的柔韌性。

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Development of novel EGCG/Fe loaded sodium alginate-based packaging films with antibacterial and slow-release properties