中秋佳節，賞明月，品月餅。作為食品加工企業，免不了對月餅的質量進行把控，那么把控月餅質量從哪幾個方便著手呢？讓維科美拓帶您來深入了解。
可能導致月餅質量出現問題的因素：
一、餡料含量
餡料含量對于月餅來說相當重要，月餅餡料至少要占月餅的40%，月餅餡料的范圍是：40%—80%
二、防腐劑的使用
防腐劑使用一定要在國家規定范圍內：我國對防腐劑的使用有著嚴格的規定，明確防腐劑應該符合以下標準：1、合理使用對人體健康無害；2、不影響消化道菌群；3、在消化道內可降解為食物的正常成分；4、不影響藥物抗菌素的使用；5、對食品熱處理時不產生有害成分。我國目前只批準了32種允許使用的食物防腐劑，其中zui常用的有苯甲酸、山梨酸等。
三、微生物指標超標
根據GB7099-2003《糕點、面包衛生標準》規定月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g，霉菌計數不得超過100cfu/g。抽查中有2批次產品微生物指標超過國家標準，微生物超標容易使月餅發霉變質，因為微生物在常溫下可快速繁殖，而月餅包裝內的氧氣含量以及相對濕度都適宜微生物繁殖。
四、水分控制
《月餅》標準規定，根據月餅種類和品種不同，月餅中水分含量也不同，但是不得超過國家標準。水分超標會加速月餅的酸腐壞程度，從而導致月餅變質。這是因為月餅中含有較多的植物油脂，油脂中的不飽和脂肪酸可被氧氣氧化，而水分是引起月餅油脂酸敗的主要因素。
發霉與未發霉月餅的水分含量分析
品種 樣品 | 數量 | 平均水分含量(%) | 水分含量范圍 (%) |
未霉變月餅 | 91 | 14.1 | 8.3~19.0 |
單黃蓮蓉月餅 | 27 | 14.5 | 11.2~17.1 |
雙黃蓮蓉月餅 | 20 | 15.3 | 12.4~18.8 |
純正蓮蓉月餅 | 12 | 14.6 | 12.8~16.8 |
迷你小月餅 | 16 | 15.4 | 11.0~18.1 |
五仁月餅 | 16 | 11.0 | 8.83~12.8 |
霉變月餅 | 5 | 20.9 | 18.2~23.2 |
由上表可見，水分對于月餅的質量控制也是相當重要。如您需要檢測月餅水分，歡迎，我們將為您提供*的月餅水分測試解決方案！
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