近有關(guān)餅干中檢測出致癌物質(zhì)的事件甚囂塵上，其中不乏無印良品這種*，甚至連某明星的自有品牌也深陷其中。
其中檢測出的主要的致癌物就是丙烯酰胺，含碳水化合物的食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中容易產(chǎn)生丙烯酰胺，目前上僅歐盟對食品中丙烯酰胺含量進行限定。但是作為一種存在致癌風險的物質(zhì)，被檢測出來的產(chǎn)品還是做了下架處理。
作為當下熱點檢測，我們?yōu)榇蠹彝瞥鰴z測丙烯酰胺的解決方案。我們先來看一下實驗效果如何！
適用范圍
食品中丙烯酰胺的測定方法（本實驗采用餅干為樣品）。
SPE凈化步驟
SPE柱：月旭Welchrom® C18E規(guī)格：500 mg/6mL。
活化：5mL甲醇，5mL水；
上樣：待凈化液，收集；
洗脫：2mL30%甲醇分次潤洗燒瓶，再上樣，收集，抽干；
合并上樣液和洗脫液，并用30%甲醇水定容至5mL，并過0.22 µm有機濾膜，上HPLC檢測。
色譜條件
色譜柱：月旭Ultimate® XB-C18 4.6×150mm,3μm。
流動相：甲醇：水(20:80)；
柱溫：35℃；
進樣量：10µL；
檢測波長：210nm；
流速：0.5mL/min。
色譜圖或者加標回收率結(jié)果
圖1.丙烯酰胺對照品2mg/L
圖2.樣品過C18E圖譜
圖3.樣品加標10mg/kg 過C18E圖譜
表1：加標回收率
相關(guān)產(chǎn)品信息
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