丁基羥基茴香醚（BHA）是一種常見的食品添加劑，被廣泛用于油脂和含油食品中，如餅干、糕點、油炸食品等。BHA主要起到抗氧化劑的作用，防止食品中的油脂氧化變質，延長食品的保質期。

一、化學性質

丁基羥基茴香醚是一種白色或微黃色的結晶粉末，具有輕微的香味。它是一種酚類化合物，分子式為C11H16O2，相對分子質量為176.25。BHA易溶于油脂，不溶于水。它具有較高的熱穩定性，在高溫下不易分解，可以有效地抑制高溫條件下食品中油脂的氧化變質。

抗氧化作用

BHA作為一種食品抗氧化劑，主要通過捕獲自由基來抑制油脂氧化。在食品中添加適量的BHA可以有效地延長食品的保質期，防止食品中的油脂氧化變質，保持食品的營養價值和口感。