藥用級(jí)阿司帕坦 甜味素醫(yī)用輔料優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
阿司帕坦的缺點(diǎn)
缺點(diǎn)
（1）對(duì)酸、堿的熱穩(wěn)定性較差，在強(qiáng)酸強(qiáng)堿中或在高溫加熱時(shí)易水解，生成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不適宜制作溫度>150℃的面包、餅干、蛋糕等焙烤食品和高酸食品。
（2）因?yàn)榘⑺拱吞鹪谌梭w胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用于苯丙酮酸尿患者，要求在標(biāo)簽上標(biāo)明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。中國(guó)于1986年批準(zhǔn)在食品中應(yīng)用，常用于乳制品、糖果、巧克力、膠姆糖、餐桌甜味劑、保健食品、腌漬物和冷飲制品等。
其分解的成分的危害：
阿斯巴甜在人體內(nèi)，被分解為三類(lèi)物質(zhì)：甲醇(methanol，10）（強(qiáng)烈毒性，致盲）、天（門(mén)）冬氨酸(asparticacid，40）、及苯丙氨酸（phenylalanine，50）。（大腦沉淀）
1.甲醇（methanol）：甲醇是一種神經(jīng)毒素（neurotoxin）致盲性，它繼而被分解成甲醛(formaldehyde，一種致癌物質(zhì)），甲醛會(huì)被多種身體的組織吸收（英文資料來(lái)源：西斑牙的研究一、及研究二）。甲醛繼而被氧化成甲酸(formicacid，又稱(chēng)蟻酸）（英文資料來(lái)源）。（注：蟻酸是一種毒素，由紅火蟻或蜜蜂分泌，透過(guò)蟻咬或叮刺來(lái)作防衛(wèi)及攻擊）。
2苯丙氨酸(phenylalanine）：它是天然食物中的一種氨基酸(amino-acid）。不過(guò)，在單獨(dú)存在的形態(tài)，苯丙氨酸會(huì)在高達(dá)15對(duì)它過(guò)敏的人士中，引發(fā)痙攣(seizure)及抽搐(convulsion），而且并不視乎進(jìn)食的份量（英文資料來(lái)源、及注腳1）。此外，苯丙氨酸可以導(dǎo)致腦部的傷害，甚至死亡，尤其是大量進(jìn)食、或在懷孕期間。在1972年的研究，進(jìn)食阿斯巴甜（報(bào)告中代號(hào)SC-18862）的猴子幼嬰，出現(xiàn)痙攣及死亡。
3.天（門(mén)）冬氨酸（asparticacid）：它是一種刺激性毒素（excito-toxin），會(huì)刺激神經(jīng)細(xì)胞至死（英文資料來(lái)源）。（注：在天然食物中的天冬胺酸，其分子（molecules）是連結(jié)在其彵的蛋白質(zhì)上，所以不會(huì)如在無(wú)糖汽水中，有刺激神經(jīng)細(xì)胞至死的影響。
藥用級(jí)阿司帕坦 甜味素醫(yī)用輔料優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)
阿司帕坦的優(yōu)點(diǎn)
優(yōu)點(diǎn)
1981年經(jīng)美國(guó)FDA批準(zhǔn)用于干撒食品、1983年允許配制軟飲料后在余個(gè)國(guó)家和地區(qū)被批準(zhǔn)使用，甜度為蔗糖的180倍。阿斯巴甜的優(yōu)點(diǎn)是如下：
（1）安全性明確，被所謂的食品添加劑委員會(huì)列為GRAS級(jí)(一般*為安全的），為所有代糖中對(duì)人體安全研究為*的產(chǎn)品，至今已有世界各地多個(gè)國(guó)家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗(yàn)。
（42）與香精混合，具有的增效性，尤其是對(duì)酸性的柑桔、檸檬、柚子等，能使香味持久、減少芳香劑用量。
（3）蛋白質(zhì)成分，可被人體自然吸收分解。
（4）甜味，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無(wú)苦澀后味和金屬味，是迄今開(kāi)發(fā)成功的甜味接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的180倍，在應(yīng)用中僅需少量就可達(dá)到希望的甜度，所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會(huì)造成齲齒。
（5）與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應(yīng)，如加2～3于糖精中，可明顯掩蓋糖精的不良口感。
