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餐飲油煙“監管治”建設

隨著經濟社會的發展和人民生活水平的日益提高，加之餐飲業發展迅速，食用油消費量的不斷增大。近年來，餐飲業油煙污染對城市居民日常生活的影響越來越大，已成為群眾關注的熱點問題，產生的投訴和糾紛不斷上升。因此作為餐飲經營者和監管部門要想從源頭杜絕油煙污染，就需要深入了解油煙的產生原因，凈化設備的種類、工作原理，及法律法規要求，最大限度的減少餐飲業油煙污染對群眾日常生活及健康的影響。

研究發現，食用油在烹調溫度到達170℃時開始分解, 開始形成小油滴, 直徑在10μm以上;烹調溫度到達270℃以上時開始氣化, 形成微油滴, 直徑為10~10μm。食品加入到油中以后, 食品中的水分最先膨脹形成霧，并與油煙形成的油霧以及燃料熱分解形成的煙塵混合在一起, 構成了肉眼可見的油煙霧。因此一般來說, 所指的油煙主要是由直徑為10μm以上的微小油滴組成的。

餐飲油煙對人體和環境造成了不可小覷的影響，油煙污染物成分比較復雜，對人體還會產生較大的危害性。例如：刺激人的視覺器官、刺激呼吸道粘膜、引起咽炎、引起氣管炎和支氣管炎等呼吸系統疾病、增加人的患病率等等；研究表明，各餐飲油煙PM2.5值比大氣背景值高出數十倍，因此，對餐飲油煙實行監、管、治、服已成為各地區對餐飲企業油煙污染管控治理的的四個重要階段：

監：即“在線監測”，實現對分散餐飲企業的集中監管和差異化監測；

管：即“監管Z法”，提供現場油煙檢測設備，為現場Z法提供數據依據，提高現場Z法效率；

治：即“凈化治理”，以油煙監測和工況監測配合使用，實現凈化設施的全面監管，確保對凈化設施及時清理；

服：即“運營服務”，對服務商現場開展服務工作，禁止現場清洗，以避免污水二次污染。

通過在線監控系統，餐飲企業可以直觀了解其油煙排放情況，對油煙凈化設施的運行狀態、凈化效果進行科學的評估，及時高效地清洗、維護，在保證達標排放的同時也減少了日常維護成本。Z法部門可以實時查看各餐飲企業油煙排放情況，及時發現違規排放現象,提高工作效能,有效解決餐飲油煙擾民問題，改善大氣環境質量。