俗話說“民以食為天，食以安為先”，但近年來食品安全事件頻發，無論是水俁病、含鉛“麻辣小龍蝦”，還是“皮革奶”、“鎘大米”等都是國內外已報道的食品重金屬污染事件。食品中重金屬在人體中具有蓄積性，隨著在人體蓄積量的增加，機體會出現各種中毒反應，其危害是多系統、多器官、多指證和不可逆的，嚴重危害人類健康。比如鎘元素中毒會引起結締組織損傷、生殖系統功能障礙、腎損傷、致畸和致癌；汞元素中毒會導致神經異常、齒齦炎、震顫等。鉛會導致人體貧血，出現頭痛、眩暈、乏力、困倦、便秘和肢體酸痛等，小孩鉛中毒則出現發育遲緩、食欲不振、行走不便和便秘、失眠等癥狀。在我們生活周圍，無論是空氣、水源或者土壤都或多或少的含有重金屬，而這些重金屬通過生物鏈所富集的量對人體健康具有潛在性的危害，因此食品中重金屬的檢測是勢在必行的。

  我國高度重視食品安全，為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，實施并完善了《中華人民共和國食品安全法》，其中該法第二十六條指出，食品安全標準應當包括食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的*規定。GB 2672-2017《食品安全國家標準食品中污染物*》中，明確規定了，食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻重金屬元素的*。同時，國家也制定了一系檢測標準。其中常用的檢測方法主要有原子吸收光譜法（AAS）、原子熒光法（AFS）、電感耦合等離子體發射法（ICP-AES）、電感耦合等離子體質譜法（ICP-MS）四大類。原子吸收和原子熒光法都不能進行多元素同時測定，且與色譜聯用進行形態分析時接口復雜。ICP-AES 雖能進行多元素同時測定，但檢出限不能滿足部分元素的要求。ICP-MS 是目前測定痕量金屬含量有效的方法之一，具有檢出限低、靈敏度高、線性動態范圍寬、譜線簡單和同時測定多種元素含量等優點，已被廣泛的用于食品中重金屬的研究。

  2016 年國家實施 GB 5009.11-2014《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的中測定》，增加電感耦合等離子體質譜法作為法。2017 年國家實施 GB 5009.268《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》，增加電感耦合等離子體作為法；實施 GB 5009.12-2017《食品安全國家標準 食品中鉛的測定》，增加電感耦合等離子體質譜法作為第二法；實施 GB 5009.93-2017 《食品安全國家標準 食品中硒的測定》，增加電感耦合等離子體質譜法為第三法。隨著國家標準的出臺，ICP-MS 在食品行業檢測中的應用也會越來越普及。

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