要說6月份以來，網絡上什么詞火？

不是直播帶貨

不是新冠疫情

而是“地攤經濟”！

這個名不見經傳的詞匯堪稱2020年大的黑馬。

強勢進入公眾視野

成為了大家熱議的話題。

 
6月1日，李克強總理在山東煙臺考察時表示：地攤經濟、小店經濟是就業崗位的重要來源，是人間的煙火，和“高大上”一樣，是中國的生機。一時間，地攤經濟備受關注，全國多地相繼制定出臺鼓勵新規，為地攤經濟發展“松綁”， “地攤經濟”撲面而來，成為*的熱詞，大家紛紛摩拳擦掌，躍躍欲試。

“全民擺地攤”迅速成為刷爆朋友圈的素材，網絡上甚至出現了很多資料《當代青年擺地攤新手指南》、《擺攤技巧》、《擺攤三大紀律八項注意》……國內某車企迅速推出了“擺攤神車”……

地攤經濟重新啟動，小夜市上，穿梭在熙攘的人群中，聽著街邊商販此起彼伏的叫賣聲，各式特色美食、家居用品、服裝、小飾品等*。聽到多的大家評價是："熱鬧得很！"、" 喜歡這樣的煙火味兒！" 、“這才是接地氣的夜生活！”……。“地攤經濟”一頭連著經濟，一頭連著民生，有著其*魅力的生機與活力。

網絡上關于如何來審視當前正處于火熱中的“地攤經濟”，有不同的討論角度：有從經濟發展的角度來看，許多人通過“練地攤”開啟了自主創業的第一步，為后期中國經濟如火如荼的發展做了積累和鋪墊；有從質量安全的角度來看，商販們只要一輛小推車就能四處兜售各種食品和日用品，質量良莠不齊，許多人也在擔憂背后隱藏的質量和安全問題；當然也有人從生意技巧的角度來剖析地攤生意好壞的主要影響因素，以食品為例，一個攤位的成功與否與所銷售的食品品質和風味是直接相關……

隨著國家治理能力現代化水平不斷提升，在這一波地攤熱潮中，擺攤隊伍增加了很多現代的新鮮血液，不少人還帶著“新技術”和“新想法”。而在網絡上，關于“地攤經濟 2.0”的呼聲也很高，其區別于傳統的地攤和夜市，希望在科技的加持下，改變傳統地攤的弊端，用科技為地攤帶來新活力，塑造更安全，更規范的地攤經濟。

今天我們就來探討一下，假如新時代的儀器人來出謀劃策，能為傳統擺攤人帶去哪些新思路。希望通過我們的討論，能為中國傳統地攤市場邁向“地攤經濟 2.0”提供一點啟發。

以地攤和夜市上的食品為例，硫化物是一類對食品感官質量具有重要影響的風味物質，雖然其在食品中的濃度非常低，但是對食品風味的影響不容小視，尤其是一些低分子量的揮發性硫化物。以非常受歡迎的食品“泡菜”為例，其具有非常強烈的特殊味道，但是如果其中含有即使是微量的硫化物，則泡菜的風味也會大受影響。

GCMS-QP2020 NX + Nexis SCD-2030

傳統上，硫化物對分析方法的靈敏度和分離效果的要求很高，用傳統的氣相色譜質譜法檢測存在很大的挑戰。本例中我們創新了分析方法，采用MonoTrap吸附+溶劑洗脫的前處理，利用島津旗艦級氣相色譜質譜聯用儀GCMS-QP2020 NX + 硫化學發光檢測器Nexis SCD-2030研究了泡菜包裝袋釋放的氣體成分，充分利用了GCMS的定性優勢和SCD在硫化物檢測方面高選擇性和高靈敏度的優勢。分析結果如圖1和圖2所示：

圖1. GC-SCD的色譜圖

圖2. GCMS TIC總離子流圖

根據泡菜儲存過程中包裝袋所釋放的氣體，我們采用GCMS和GC-SCD相結合的方法檢測到了8種含硫化合物，分別是：烯丙基二甲硫醚、硫代醋酸S-甲酯、二甲基二硫醚、甲基烯丙基二硫醚、二甲基三硫、3-丁烯基異硫氰酸酯、二烯丙基二硫、甲基烯丙基三硫醚。通過分析這8種含硫化合物的動態變化規律，可以為泡菜的生產、包裝工藝優化和質量控制提供科學依據。

除了分析泡菜在包裝袋的儲存過程中所釋放的痕量硫化物外，使用過的泡菜容器（壇子）也是一個很重要的氣味指示物品。關于泡菜容器（壇子），我們可以首先用水進行充分沖洗，然后利用SPME的前處理方法（圖3所示），結合島津旗艦級氣相色譜質譜聯用儀GCMS-QP2020 NX + 硫化學發光檢測器Nexis SCD-2030研究殘留在泡菜壇子中的含硫化合物組成。

圖3. 泡菜容器的前處理過程

分析譜圖如下（部分）：

圖4. GC-SCD和GCMS的分析譜圖

通過GCMS和GC-SCD的結合分析法，我們從泡菜容器（壇子）中共檢測到了36種含硫化合物，如下表1所示：

表1. 泡菜容器中檢測出的含硫化合物

如果僅用GCMS分析，則有部分含硫化合物會被掩蓋在其他譜峰中（如圖5所示），從而造成被遺漏和忽略的風險，而通過GCMS和GC-SCD的譜圖結合分析，可以將含硫化合物很好的識別出來。

圖5. GC-SCD譜圖和GCMS TIC譜圖的對比（紅色：硫化物）

因此，使用GCMS和GC-SCD相結合的方法可以更準確的識別泡菜容器（壇子）中殘留的揮發性硫化物，避免單獨GCMS分析時遺漏和忽略某些組分的情況發生，從而為優化泡菜工藝和儲存方法提供科學支撐。更詳細的實驗數據請參考島津。

根據以上分析思路，我們還可以利用GCMS和GC-SCD相結合的方法分析食品制作過程中的常用食材，比如大蔥、大蒜、韭菜、洋蔥、蘿卜、海藻、牛奶等，其中含有的典型硫化物如表2所示：

表2. 常見食材中的硫化物

同時，也可以利用GCMS和GC-SCD相結合的方法分析一些非常受人歡迎的特殊氣味食品，比如臭豆腐、豆腐乳、發酵肉制品、螺螄粉、臭桂魚、豆汁、鹵煮、香椿、榴蓮、紅腸……

地攤和夜市作為一種充滿溫情的城市記憶和接地氣的經濟形式，讓我們更能深刻理解：小地攤，大民生，發展與夢想并存。地攤和夜市不僅是點亮一盞燈，溫暖一座城，更是社會的生機和活力所在。

人間煙火味，撫凡人心。讓我們用新科技為傳統生活帶來新活力，支招地攤2.0，讓“科技”與“煙火”同步。

參考資料：

1、 Application News No. M288. New Approach to Food Smell Analysis Using Combination of GCMS and GC-SCD (1).

2、 Application News No. M289. New Approach to Food Smell Analysis Using Combination of GCMS and GC-SCD (2).

3、 地攤經濟2.0，從此要被天天喊“出攤”了嗎？星球上的科學，2020年6月5日。

4、 讓“地攤經濟”成一種經濟風口，紅網，2020年6月1日。

5、 打造地攤經濟2.0版，讓“文明風”與“煙火氣”同步，新京報，2020年6月5日。