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剪切力測量儀是一種專門用于測定肉樣剪切時受到的應力值的儀器，以此判斷肉的嫩度。其核心組成部分包括配有WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具的相關剪切力測定儀、圓形鉆孔取樣器、恒溫水浴鍋、熱電偶測溫儀和真空包裝機等。
剪切力測量儀的原理是模擬人的牙齒對肌肉及各種食品的咀嚼作用，測量肌肉與食品試樣的剪切值，并以數值形式顯示測量結果，從而表達食品的嫩度。嫩度是指肉在切割時所需的剪切力，這個剪切力由測試儀器的刀具切斷被測肉樣時產生。肉嫩度儀通過傳感器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值（力的最大值）作為肉樣嫩度值。
肉嫩度儀的應用范圍相當廣泛，主要用于測定家畜以及大型禽類肉的嫩度，也可以進行果蔬、面制品等食品的嫩度、硬度等物性參數測定。它為肉品質分析以及家畜育種提供了直接數據，因此成為食品廠家、質檢、商檢、大學、科研等部門的理想檢測設備。
技術特征
7英寸高亮度TFT液晶觸摸屏方便參數設置及試驗操作精密滾珠絲杠，位移控制更準確
1-500mm/min試驗速度可隨意調節
實驗結束，測量頭可按自設速度回位，節省實驗時間
儀器同時具備上拉下壓功能
多種測試夾具可選，擴展性強
儀器自帶微型打印機,可快速打印實驗結果儀器通過觸摸屏可單獨完成實驗打印結果，也可連接◆計算機通過軟件可對數據進行保存，分析，打印
規格參數
測試范圍:0-500N(其他可選)
測量精度:±0.5%
測量速度:1-500mm/min無極變速
速度精度:±1%誤差
儀器尺寸:400mm(L)x340mm(w)x800mm(H)
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