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一、介紹

油是不飽和脂肪酸甘油脂，脂肪是飽和高級脂肪酸甘油脂，二者統稱為油脂。油脂的種類和摻雜的成分直接影響著油脂的質量和食用者的健康。油脂的折射率與油脂的分子結構有密切關系，它是油脂重要的物理參數之一，可以作為油脂純度及純油品種的標志。本文通過測定日常食用油的折射率來初步鑒別食用油的品種，對糧油行業檢測食用油品種有著十分重要的意義。

二、實驗儀器與配件

上海佳航Digipol-R300全自動折光儀。

三、實驗試劑

不同品種的食用油樣品，乙醇（試劑均為分析純）。

四、實驗原理方法與步驟

1.樣液配制

用吸管吸取14mL無水乙和6mL無水乙醇，配制成20mL的混合溶液，即為擦鏡液，密封備用